1株高产生物膜发酵乳杆菌抗胁迫特性与全基因组分析

来源：中国食品学报杂志2023年第10期北京时间：

作者：张悦，蒋柠，郑砚学，顾悦，王艳，贺银凤

单位：张悦内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018;内蒙古自治区质量和标准化研究院 呼和浩特 010070,蒋柠内蒙古自治区质量和标准化研究院 呼和浩特 010070,郑砚学内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,顾悦内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,王艳内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,贺银凤内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,heyinf6468@163.com

摘要：为探究高产生物膜发酵乳杆菌733的抗性机理，测定其对模拟人工胃肠液、酸、胆盐、温度和盐胁迫的耐受性以及有害代谢产物的分泌情况，同时对其全基因组进行测序分析。结果显示，高产生物膜发酵乳杆菌733在模拟人工胃肠液中的存活率分别为(98.1±0.5)%和(98.1±1.2)%，存活率较高，且不产生有害代谢产物；不同胁迫环境均会抑制菌株生长，而在某些特定条件下会刺激菌株产生应激响应以保证菌株活力；发酵乳杆菌733在经历不同环境胁迫时，主要对trxA、perR、ctsR和argR基因产生影响，而这些基因调控菌株抗逆性的作用方式还有待研究。

关键词：发酵乳杆菌; 抗胁迫特性; 全基因组; 应激机制

基金资助：国家自然科学基金项目(31960467)