粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用

来源：中国食品学报杂志2023年第11期北京时间：

作者：吴超，刘哲，田艳杰，职兰懿，刘红芝，石爱民，王强

单位：吴超中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193;河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,刘哲中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193,田艳杰中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193;青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,职兰懿中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193,刘红芝中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193,石爱民中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193;河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001,

摘要：粉末油脂是通过微胶囊技术制备的功能性脂质食品配料，可以很好地保护芯材油脂免受外界环境的影响，与未包埋的油脂相比具有提高氧化稳定性，延长货架期，控制释放，提升食品品质等优点。本文综述粉末油脂的组成与制备工艺，加工过程对微胶囊化粉末油脂理化特性的影响以及在食品中的应用情况，展望粉末油脂的未来发展方向。

关键词：粉末油脂; 制备工艺; 稳定性; 应用特性; Pickering乳液

基金资助：国家自然科学基金项目(32172149)；中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-IFST-02)；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2022QC11)