青稞非淀粉多糖-植物乳杆菌共微胶囊化对益生菌存活率的影响

来源：中国食品学报杂志2023年第11期北京时间：

作者：朱莹莹，尹丽莎，杜艳，仵华君，冯学伟，禹晓，郝静，申瑞玲

单位：朱莹莹郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 郑州 450001,尹丽莎郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001,杜艳青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心 西宁 810000,仵华君郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001,冯学伟郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001,禹晓郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 郑州 450001,郝静青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心 西宁 810000,申瑞玲郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 郑州 450001,shenrl1967@163.com

摘要：从青稞麸皮中分别提取纯化戊聚糖(AX)和β-葡聚糖(BG)，这2种非淀粉多糖均能被植物乳杆菌有效利用并代谢产生短链脂肪酸，具有潜在的肠益生功效。将植物乳杆菌GIM1.191分别与AX(M-AX)和BG(M-BG)共微胶囊化，评价其对微胶囊包埋率、胃肠耐受性和储藏性的影响。结果表明:与未添加青稞多糖组(M-S)相比，M-AX和M-BG的包埋率分别提高了1.4倍和1.6倍。模拟胃肠道消化结束后，M-S组中未检测到植物乳杆菌活性，M-AX和M-BG组中测得活菌数分别为5.70 lg(CFU/g)和6.3 lg(CFU/g)。4 ℃时AX和BG将微胶囊储藏期【活菌数>6 lg(CFU/g)】从21 d延至35 d，26 ℃时微胶囊在储藏期(14 d)的活菌数显著提高(P<0.05)。本研究结果为青稞麸皮的高值化利用提供技术支持。

关键词：青稞麸皮; 戊聚糖; β-葡聚糖; 植物乳杆菌; 微胶囊

基金资助：国家重点研发计划项目(2020YFD1001405)