低共熔溶剂提取小米糠多酚及微胶囊制备

来源：中国食品学报杂志2023年第12期北京时间：

作者：朱俊玲，梁凯，王春艳，王晓闻

单位：朱俊玲山西农业大学 山西晋中 030801,梁凯山西农业大学 山西晋中 030801,王春艳山西农业大学 山西晋中 030801,王晓闻山西农业大学 山西晋中 030801,wwxw11@163.com

摘要：小米糠多酚性质不是很稳定，在一定条件下容易发生氧化变质。本文以超声波联合DESs提取小米糠多酚，对其进行包埋制备微胶囊并研究其理化性质。在单因素实验基础上设计响应面试验，优化其工艺条件。结果表明:优化的工艺条件是:料液比1∶36 g/mL，45 ℃超声辅助提取30 min。在此条件下，小米糠总多酚含量为10.58 mg/g。制备微胶囊后，用扫描电镜分析小米糠多酚微胶囊的结构，发现微胶囊外表面光滑，颗粒大小均匀，没有出现孔洞现象。红外图谱表明酵母细胞对小米糠多酚包埋效果良好。在模拟胃液中，小米糠多酚微胶囊的释放较之在模拟肠液中快，2 h内芯材释放量高达96%，5 h后芯材基本释放完全。微胶囊化增加了小米糠多酚的稳定性能，为小米糠的深层开发利用提供理论参考。

关键词：小米糠; 多酚; 低共熔溶剂; 提取; 微胶囊

基金资助：山西农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201901)