1株唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在湿米粉中的产毒规律分析

来源：中国食品学报杂志2023年第12期北京时间：

作者：陈子慧，王海燕，陈少威，黄芮，蒋琦，王萍，袁俊，张永慧

单位：陈子慧南方医科大学公共卫生学院 广州 510515;广东省疾病预防控制中心 广东省公共卫生研究院 广州 511430,王海燕广东省疾病预防控制中心 广东省新发传染病应急检测技术研究与应用重点实验室 广州 511430,陈少威广东省疾病预防控制中心 广东省公共卫生研究院 广州 511430,黄芮广东省疾病预防控制中心 广东省公共卫生研究院 广州 511430,蒋琦广东省疾病预防控制中心 广东省公共卫生研究院 广州 511430,王萍广东省疾病预防控制中心 广东省公共卫生研究院 广州 511430,袁俊广州市疾病预防控制中心 广州 511440,张永慧南方医科大学公共卫生学院 广州 510515;广东省疾病预防控制中心 广东省新发传染病应急检测技术研究与应用重点实验室 广州 511430,zi9614@163.com

摘要：目的:了解防腐剂(脱氢乙酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐)和培养温度对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在湿米粉培养基上生长及产毒的影响。方法:以1株自食物中毒事件样品中分离得到的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)菌株为研究对象，分别接种至添加脱氢乙酸(1.0 g/kg)、添加ε-聚赖氨酸盐酸盐(0.25 g/kg)以及未添加防腐剂的湿米粉培养基中，置于10，26，36 ℃条件下培养，研究其在湿米粉中生长及产毒情况。采用修正的 Gompertz 模型构建初级生长模型。结果:在10 ℃条件下该菌生长缓慢且未产生米酵菌酸；在26 ℃条件下培养至96 h，该菌对照组和各试验组产生的毒素均超过500 μg/kg，在添加脱氢乙酸的样品中最早产生米酵菌酸，其最高质量浓度(1 484 μg/kg)略低于对照组(2 561 μg/kg)和ε-聚赖氨酸盐酸盐组(2 762 μg/kg)；在36 ℃条件下该菌生长最为快速，各组产毒量均低于350 μg/kg。结论:湿米粉在10 ℃贮存可有效降低产生米酵菌酸的风险，脱氢乙酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐均未能阻止唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的生长和产毒，需进一步探索能起作用的防腐剂，制定多手段结合的控制措施。

关键词：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌; 湿米粉; 米酵菌酸; 影响因素

基金资助：广东省自然科学基金项目(2020A1515010663，2021A1515012193)