综述杂豆酚类化合物多样性的影响因素

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：李昱昊，宋萧萧，聂少平，Cui Steve W，谢明勇，殷军艺

单位：李昱昊南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室南昌江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,宋萧萧南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室南昌江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,聂少平南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室南昌江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,Cui Steve W南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室南昌江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047;加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研究中心 加拿大安大略 NIG5C9,谢明勇南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室南昌江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,殷军艺南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室南昌江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,yinjy@ncu.edu.cn

摘要：杂豆酚类化合物种类繁多，并影响杂豆的外观、感官特征及营养特性。杂豆酚类化合物多样性是杂豆营养特性研究的重点。本文总结杂豆酚类化合物多样性的影响因素，发现合理的提取与分析方法有利于酚类化合物提取的完整性以及表征的正确性。在此基础上，指出种属与产地、生长与贮藏及加工过程影响杂豆酚类化合物的合成、溶出与释放，并促使酚类化合物多样性的形成。最后介绍杂豆酚类化合物多样性的代谢组学技术在杂豆多样性研究方面的贡献与优势，提出今后工作的重点与挑战，以期为杂豆酚类化合物的变化机制、加工利用及育种等提供参考。

关键词：杂豆; 酚类化合物; 多样性; 提取方法; 定性与定量; 影响因素

基金资助：国家重点研发计划项目(2018YFE0108300)