微环境波动对冰温气调贮藏蓝莓品质的影响

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：李洋，唐蓉蓉，李庆鹏，冯鑫

单位：李洋东北林业大学 哈尔滨 150040,唐蓉蓉东北林业大学 哈尔滨 150040,李庆鹏东北林业大学 哈尔滨 150040,冯鑫东北林业大学 哈尔滨 150040,

摘要：为探究冰温气调状态下微环境波动(即温度波动、气体环境波动、温度气调双波动)后蓝莓品质的变化规律，以“蓝丰”蓝莓为试材，预冷处理后分别放入不同的冰温(-2 ℃和-1 ℃)气调(CO2:10%~14%；O2:6%~9%)环境贮藏7 d，分析蓝莓果实的最佳贮藏环境状态。在此基础上，设计3组微环境波动试验，即温度波动、气调波动、温度和气调双波动，分别波动1~6 d，每次波动结束后采取相应措施进行贮藏，测定1~7 d各试验组蓝莓果实的硬度、内聚性、可滴定酸含量、花青素含量、丙二醛含量。结果表明，试验组的保鲜效果更好。微环境波动试验中，蓝莓的最佳贮藏时间1 d。“蓝丰”蓝莓果实的最佳冰温气调环境为-1 ℃(CO2:10%~12%；O2:6%~9%)，蓝莓果实品质与波动时长呈负相关，采用降温/降氧/双降手段虽有一定效果，但不能使蓝莓果实品质恢复至冰温气调组的最佳状态。

关键词：冰温气调; 微环境波动; 响应面分析; 蓝莓贮藏

基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016)