副干酪乳杆菌发酵液中抗菌肽的筛选及对副溶血性弧菌的抑菌作用

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：邢宇凡，白淑锦，金日天，翁武银，丁能水，张志刚，杨燊

单位：邢宇凡集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021,白淑锦集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021,金日天集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁大连 116034,翁武银集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁大连 116034,丁能水福建傲农生物科技集团股份有限公司 福建省生猪营养与饲料重点实验室 福建漳州 363000,张志刚厦门银祥集团有限公司 肉食品安全生产技术国家重点实验室 福建厦门 361100,杨燊集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁大连 116034,

摘要：副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，严重威胁食品安全和人体健康。本研究利用超高效液相色谱-质谱联用技术鉴定副干酪乳杆菌发酵液中的多肽序列，并通过生物信息学筛选出可能的抗菌序列(RQQAENLAKFAKKG)，命名为Yt9z。研究结果表明其对副溶血性弧菌的最低杀菌质量浓度(MBC)为125 μg/mL，可在3 h内将细菌完全杀死。通过膜通透、透射电镜、DNA凝胶阻滞分析、圆二色谱等试验探究其抑菌机制，结果在不同溶液环境下，抗菌肽Yt9z能改变自身的二级结构，进而增加细菌细胞膜通透性，并穿透细胞膜与DNA结合使其死亡。这些发现为抗菌肽Yt9z应用于副溶血性弧菌污染提供了理论参考。

关键词：副溶血性弧菌; 副干酪乳杆菌; 抗菌肽; 细胞膜; DNA结合

基金资助：国家重点研发资助计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2020YFD09009)