传统腌渍蔬菜中高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其益生特性

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：吕欣然，刘雪晴，顾振辰，吕孟敏，励建荣，檀茜倩，崔方超，白凤翎，俞张富，沈荣虎

单位：吕欣然渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,刘雪晴渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,顾振辰渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,吕孟敏渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,白凤翎渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013,俞张富杭州萧山农业发展有限公司 杭州 311215,沈荣虎杭州萧山农业发展有限公司 杭州 311215,

摘要：LuxS/AI-2作为种间交流群体感应系统常存在于乳酸菌中，具有调控其生物膜形成，耐酸、耐胆盐等益生特性。采用哈维氏弧菌BB170菌株报告法筛选产AI-2信号分子乳酸菌，利用PCR测序检测luxS基因的表达，通过耐酸、耐胆盐、抑菌性及细胞黏附性评价高产AI-2乳酸菌的益生特性。结果表明:从200株乳酸菌中筛选出10株产AI-2乳酸菌，其中植物乳杆菌SCT-2为高产AI-2信号菌株。验证菌株SCT-2中存在luxS群体感应调控基因。高产AI-2菌株SCT-2的耐酸和耐胆盐存活率分别为14%~92%和63%~89%，抑菌直径范围17.50~19.43 mm，黏附细胞数为102 CFU/细胞。与低产AI-2乳酸菌菌株比较，生物膜产量、耐酸、耐胆盐、抑菌率及黏附率分别提高111.4%，8%，15%，26.7%，197%。结论:luxS基因是AI-2信号合成的关键基因，LuxS/AI-2群体感应提高了乳酸菌的生物膜形成能力、耐酸性、耐胆盐性、抑菌能力及细胞黏附力等益生性，为开发良好益生特性的乳酸菌生物制剂提供了理论参考。

关键词：乳酸菌; 群体感应; AI-2信号分子; 益生特性

基金资助：辽宁省博士科研启动基金计划项目(2020-BS-236)；辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNKLFS202102)