大豆7S蛋白-壳聚糖自组装核壳纳米颗粒的载体性质研究

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：刘玲玲，刘思琪，刘晨，陈培鑫，班兆军

单位：刘玲玲浙江科技学院生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,刘思琪浙江科技学院生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,刘晨浙江科技学院生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,陈培鑫浙江科技学院生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,班兆军浙江科技学院生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,banzhaojun@zust.edu.cn

摘要：利用尿素分子破坏大豆7S和壳聚糖(CS)的分子间作用力，使两者充分解离。解离的7S和CS在疏水及静电引力的驱动下，自组装制备7S蛋白-CS纳米颗粒(SCP)。SCP颗粒的ζ-电位与CS的电位值相近，说明颗粒结构为“核-壳”型结构，该结构通过透射电镜(TEM)得到进一步的证实。SCP颗粒在整个体外消化过程中均匀缓慢释放，表明SCP颗粒在胃肠道环境中具有一定的颗粒稳定性。为进一步探究SCP颗粒的载体性质，研究了SCP颗粒对姜黄素抗癌活性的影响，发现与游离姜黄素相比，包埋在SCP颗粒后，姜黄素对Caco-2细胞的增殖抑制活性没有显著性差异，说明该方法是一种提高姜黄素生物效价和生物活性的有效方法。

关键词：自组装; 大豆7S蛋白; 壳聚糖; 姜黄素; 抗肿瘤活性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32172268)；浙江省重点研发计划项目(2022C04039，2021C02015)