黑豆纳豆激酶粗提取物的免疫调节作用

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：田玥玮，张永坡，高春艳，赵晋忠，杜维俊

单位：田玥玮山西农业大学基础部 山西晋中 030801,张永坡山西农业大学基础部 山西晋中 030801,赵晋忠山西农业大学基础部 山西晋中 030801,杜维俊山西农业大学农学院 山西晋中 030801,zhangyp@sxau.edu.cn,duweijun@sxau.edu.cn

摘要：以壶关大黑豆为原料发酵纳豆，分离得到黑豆纳豆激酶粗提取物(BNCE)，对其结构进行初探，测定其酶活力和溶栓能力，并研究BNCE的免疫调节作用。通过红外光谱分析和扫描电镜对BNCE结构进行鉴定；分别使用纤维蛋白平板法和动物血块法测定BNCE的酶活及其对小鼠血块的体外溶栓作用；用MTT比色法探究BNCE对RAW264.7细胞增殖的影响；中性红染色法测定BNCE对RAW264.7细胞吞噬率的影响；ELISA法检测BNCE对RAW264.7细胞分泌IL-6、TNF-α和IL-1β的影响。结果表明，BNCE具有蛋白质的化学结构，表观呈现大小不同且无规则的碎片形状，具有一定的纤溶活性和体外溶栓作用。BNCE可以促进正常状态以及LPS激活状态下RAW264.7细胞的增殖，增强其吞噬率，并且有浓度依赖性。另外，BNCE还可以促进正常状态下的RAW264.7细胞TNF-α和IL-1β的分泌，抑制IL-6的分泌；也能抑制LPS激活状态下RAW264.7细胞IL-6、TNF-α和IL-1β的分泌。因此，BNCE具有一定的免疫调节作用，在食品工业上可以作为保健食品的一种优质原料。

关键词：黑豆; 纳豆激酶; 溶栓作用; RAW264.7细胞; 免疫调节

基金资助：山西省重点研发计划项目(201903D221036，201903D2110061-1)；国家重点研发计划项目(2021YFD1600601-2)；中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2022A035)