茶多酚对嗜水气单胞菌致病力的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：张德福，闫天慧，励建荣，杨秋红，艾晓辉，董靖

单位：张德福渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,闫天慧渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;中国水产科学研究院长江水产研究所 武汉 420223,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,杨秋红中国水产科学研究院长江水产研究所 武汉 420223,艾晓辉中国水产科学研究院长江水产研究所 武汉 420223,董靖中国水产科学研究院长江水产研究所 武汉 420223,

摘要：针对嗜水气单胞菌污染水产品所致动物感染和消费者食源性疾病等问题，筛选能够抑制嗜水气单胞菌致病力的天然产物茶多酚。溶血试验表明茶多酚对气溶素溶血活性具有直接抑制作用，通过荧光热漂移和七聚体形成试验分析其作用机制。结果表明，茶多酚虽在128 μg/mL以下不抑制嗜水气单胞菌的生长，但能在1~8 μg/mL直接抑制其主要毒力蛋白气溶素的溶血活性。荧光热漂移和七聚体试验发现，茶多酚通过与气溶素直接结合，降低了气溶素七聚体的形成并抑制其活性。细胞试验结果表明，4~8 μg/mL茶多酚能对气溶素导致的人肺癌上皮细胞死亡具有显著的保护作用。此外，50 mg/kg茶多酚治疗可使斑点叉尾鮰嗜水气单胞菌感染模型的存活率提高至60%。综上，茶多酚通过直接与气溶素结合，抑制气溶素形成功能性七聚体而降低其活性，从而显著降低嗜水气单胞菌的体内、外致病力。研究结果提示茶多酚可作为抗生素替代或辅助药物用于治疗嗜水气单胞菌相关感染。

关键词：嗜水气单胞菌; 气溶素; 茶多酚; 抗毒力; 水产品

基金资助：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019 YFD0901702)；国家自然科学基金青年科学基金项目(31702368)