鱼油n-3 PUFA富集、稳态化技术及生物活性研究进展

作者：刘书源，郭明珠，马爱进，桑亚新，孙纪录

单位：刘书源河北农业大学食品科技学院河北保定 071000,郭明珠河北农业大学食品科技学院河北保定 071000,马爱进北京工商大学食品与健康学院北京 100048,桑亚新河北农业大学食品科技学院河北保定 071000,孙纪录河北农业大学食品科技学院河北保定 071000,

摘要：鱼油富含人体所需的多不饱和脂肪酸，在科研与应用领域具有广泛价值。本文重点围绕其n-3 PUFA富集工艺、稳态化技术及生物活性进行综述，阐述不同方法的优、缺点，分析工业化生产的可行性，展望未来鱼油加工领域的发展趋势，旨在为鱼油类资源的合理、健康、可持续发展提供理论依据。

关键词：鱼油; 富集工艺; 稳态化; n-3 PUFA