水产品过敏原及其检测技术概述

来源：中国食品学报杂志2024年第2期北京时间：

作者：刘红，陈一瑜，刘庆梅，张凌晶，曹敏杰，刘光明

单位：刘红集美大学海洋食品与生物工程学院 厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心 福建厦门 361021,陈一瑜华侨大学材料科学与工程学院 福建厦门 361009,刘庆梅集美大学海洋食品与生物工程学院 厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心 福建厦门 361021,张凌晶集美大学海洋食品与生物工程学院 厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心 福建厦门 361021,曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院 厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心 福建厦门 361021,刘光明集美大学海洋食品与生物工程学院 厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心 福建厦门 361021,gmliu@jmu.edu.cn

摘要：水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物，其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染，由此引起的食品安全问题日益严峻，严重制约了行业的发展。明确水产食品中的过敏原，并利用适当的检测技术进行检测、监控，有利于预防水产食物过敏疾病的发生。本文概述水产食品中的主要过敏原，以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展，为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据。

关键词：水产品; 过敏原; 核酸检测; 免疫检测; 质谱检测

基金资助：国家自然科学基金项目(32072336，318717203，32001695)；国家重点研发计划项目(2019YFD 0901703)；福建省科技计划项目(2021L3013)