蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展

作者：李梓旋，郭佳婧，苏东林，单杨

单位：李梓旋湖南大学生物学院隆平分院长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室长沙 410125,郭佳婧湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室长沙 410125,单杨湖南大学生物学院隆平分院长沙 410125,

摘要：花色苷是蓝莓中的主要酚类活性成分，因其良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、护眼等活性而备受关注，然而花色苷容易受到光照、氧气、pH值、金属离子等因素的影响，且人体吸收利用率低，限制了其应用。本文综述了蓝莓花色苷的功能活性、提取纯化方法及稳态化技术，为蓝莓花色苷在食品领域的应用提供参考。

关键词：蓝莓花色苷; 功能活性; 提取纯化; 稳态化

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD 2100804)；中国工程院战略研究与咨询项目(2023-XY-25)；农业农村部果品加工及综合利用技术集成科研基地建设项目(2022CX133)