后生元的功能及其应用

来源：中国食品学报杂志2024年第2期北京时间：

作者：李誉，张竞文，郑亚平，汪玲娥，张惠琳，叶亚明，张宇，张微，满朝新，姜毓君

单位：李誉东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,张竞文东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,郑亚平东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,汪玲娥东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,张惠琳东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,叶亚明均瑶大健康饮品股份有限公司 湖北宜昌 443199,张宇东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,张微东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,满朝新东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,姜毓君东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030,yujun_jiang@163.com

摘要：随着人们生活质量的提高，对疾病及健康的关注度也随之提高。人们不再将关注点放于治疗疾病的相关医疗器械与药物成分，而是逐渐对起着预防、改善或辅助性缓解作用的新兴物质、成分或加工产品进行着重了解。这类物质对机体的作用更加侧重于通过定期的外部摄入来维持生理功能的运转或或促进健康。可外部摄入且有益于机体的物质最基本的要求是食用安全，而无副作用、多种类、多元化将、高效方便将是人们未来关注的新标签。定期摄入具有安全认证的益生菌产品，被认为是改善人体健康状况以及缓解疾病的一种较为安全且普遍的方法，而益生菌存活率低，发挥作用要求较高，使得其在大规模制备、长时间运输储存并保证其作用特性上存在一定的困难。到目前为止，各种保证益生菌高活性的制备、储存方法也在被不断地研究。近年来，伴随人们对益生菌研究的深入，已发现由益生菌通过不同制备方法所得的后生元也可对机体产生积极影响，并具备益生菌产品所不具有的稳定且储运方便等特点，或将成为未来改善机体状况或增强机体功能的新方向。本文综述后生元对机体的各种功能，其相关产品在各领域的应用情况。

关键词：后生元; 功能; 应用研究; 益生菌

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFF1100600， 2022YFF1100605)