活性多糖调控食物过敏的反应机制

来源：中国食品学报杂志2024年第2期北京时间：

作者：薛枫，饶欢，尚一平，赵丹丹，郝建雄，王成祥

单位：薛枫河北科技大学食品与生物学院 石家庄 050000;河北省功能食品技术创新中心 石家庄 050000,饶欢河北科技大学食品与生物学院 石家庄 050000;河北省功能食品技术创新中心 石家庄 050000,尚一平河北科技大学食品与生物学院 石家庄 050000,赵丹丹河北科技大学食品与生物学院 石家庄 050000;河北省功能食品技术创新中心 石家庄 050000,郝建雄河北科技大学食品与生物学院 石家庄 050000;河北省功能食品技术创新中心 石家庄 050000,

摘要：食物过敏(FA)的发生具有多因性，过敏机制具有复杂性和综合性，是长期以来困扰人类健康的一个重要的食品安全问题。活性多糖因来源广泛，具有免疫调节、抗癌、抗肿瘤等生物活性而受到食品、医药、生物等领域的广泛关注。本文以食物过敏的作用机制为切入点，汇总食物过敏和活性多糖的关联性研究，分析活性多糖调节食物过敏的作用途径，旨在为开发低过敏食品、药物、饲料等提供参考。

关键词：食物过敏; 活性多糖; 作用途径

基金资助：河北省高等学校科学技术研究项目(BJK2023101)；河北省自然科学基金项目(C202208002)；国家自然科学基金项目(32201950)；河北省自然科学基金杰出青年科学基金项目(C2018208085)；河北省农业成果转化资金项目