绿茶中21种黄酮醇糖苷类化合物的鉴别及地理溯源

来源：中国食品学报杂志2024年第2期北京时间：

作者：黄永桥，高亮，吴新文，李占彬，杨昌彪，毛敏霞

单位：黄永桥贵州省检测技术研究应用中心 贵阳 550014,高亮贵州省分析测试研究院 贵阳 550014,吴新文贵州省检测技术研究应用中心 贵阳 550014,李占彬贵州省分析测试研究院 贵阳 550014,杨昌彪贵州省分析测试研究院 贵阳 550014,毛敏霞贵州省检测技术研究应用中心 贵阳 550014,mmx0467@163.com

摘要：分析6个产地绿茶中黄酮醇糖苷类化合物种类和含量差异，探究黄酮醇糖苷类化合物对绿茶地理溯源的可行性分析。采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q-Orbitrap HRMS)对黄酮醇苷类化合物进行定性鉴别，建立超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)测定绿茶中黄酮醇苷类化合物的定量分析方法。共鉴别出21种黄酮醇苷类化合物，包括5种杨梅素糖苷、8种槲皮素糖苷和8种山奈素糖苷，定量分析结果表明不同产地绿茶中黄酮醇苷类化合物含量存在差异，K-glu-rha-glu含量最高，占总含量的33.1%~57.8%；山奈素糖苷含量最高，杨梅素糖苷含量最低。通过对6个地区绿茶中黄酮醇苷类化合物的差异性及相关性的分析结果可以用于茶叶地理溯源；PCA能有效的区分不同产地的绿茶；BP-ANN识别的准确率为100.0%，且得到2种规范化的重要性为100%的黄酮醇苷类化合物标记物(P1)；LSD模型的整体判别准确率为100%，交叉验证结果准确率为100%。本研究结果为茶叶地理溯源和化学分类提供了数据参考。

关键词：UPLC-Q-Orbitrap HRMS; UPLC-MS/MS; 茶叶; 黄酮醇糖苷类化合物; 鉴别; 地理溯源

基金资助：国家自然科学基金项目(32072446)；贵州省科技计划项目(黔科中引地[2021]4026)