氯化钙/聚乙烯醇涂膜处理对脆红李生理生化的影响

来源：中国食品学报杂志2024年第2期北京时间：

作者：李东，郝旺，雷雨，李静雅，张诗琪，李甜

单位：李东四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002,郝旺四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002,雷雨四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002,李静雅四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002,张诗琪四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002,李甜四川轻化工大学生物工程学院 四川宜宾 643002,

摘要：为降低脆红李采后腐烂率，减缓果实后熟与衰老，延长货架期，以脆红李为试材，对比2%氯化钙浸泡、聚乙烯醇涂膜、2%氯化钙浸泡+聚乙烯醇涂膜3种保鲜处理在4 ℃贮藏环境中对脆红李的可滴定酸(TA)、可溶性固形物(SSC)、呼吸强度、硬度、丙二醛含量(MDA)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等生理、生化指标的影响。结果表明:2%氯化钙浸泡+聚乙烯醇涂膜的复合保鲜方式有效延缓TA含量降低并维持在0.8%以上，减缓SSC含量上升(P＜0.05)，保持在16 °Brix左右，将果实硬度保持在14.11 N以上，较好地维持了脆红李风味及口感，同时把呼吸强度维持在4.9758~19.9898 mg/h·kg范围波动，抑制脆红李的呼吸强度(P＜0.05)，第30天时PG活性才逐步上升至70.72 μg/h·g FW，显著抑制PG活性(P＜0.05)，降低MDA累积，在12~24 d内显著抑制PPO活性(P＜0.05)使其从0.2 U/g FW逐步下降至0.058 U/g FW，延缓了果实的后熟与衰老。采后用2%氯化钙浸泡后结合聚乙烯醇涂膜复合处理的脆红李在4 ℃冷藏条件下保鲜效果最好，能有效延缓脆红李的衰老变质。

关键词：脆红李; 浸钙处理: 聚乙烯醇涂膜; 保鲜; 生理生化

基金资助：四川省科技计划重点研发项目(2021YFN0099)