姜酮酚纳米乳液制备工艺优化及其稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2024年第2期北京时间：

作者：刘梦梦，郭时印，肖航，覃静萍，范伟，唐忠海

单位：刘梦梦湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128,郭时印湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128,肖航湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;麻省大学阿莫斯特分校食品科学系 美国阿莫斯特 01003,覃静萍湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128,范伟湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128,唐忠海湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心 长沙 410128,tangzh@hunau.edu.cn

摘要：采用超声法制备姜酮酚纳米乳液，选用两种乳化剂(吐温85或卵磷脂)，以乳液粒径和多分散指数(PDI)为标准，以乳化剂用量、超声时间、超声功率和芯材质量分数为变量，设计三因素三水平的正交试验，对制备条件进行优化。结果表明:使用吐温85制备乳液的最佳条件是:乳化剂用量为1% Tween 85、超声功率250 W、超声时间15 min、姜酮酚质量分数为0.1%。使用卵磷脂制备乳液的最佳条件是:乳化剂用量为1%卵磷脂、超声功率350 W、超声时间15 min、姜酮酚质量分数为0.2%。所制得的姜酮酚纳米乳液为水包油(O/W)型，经反复测量可知2种乳液粒径分别为(144.1±3.76) nm和(241.4±2.12)nm，姜酮酚的包封率分别为(96.5±2.51)%和(87.47±1.84)%，可以较好地将姜酮酚包封在其中。在4，25 ℃下贮藏35 d，结果姜酮酚纳米乳液在低温环境下贮藏稳定性较好。试验结果为脂溶性营养物的包埋保护提供一定技术参考。

关键词：姜酮酚; 菜籽油; O/W纳米乳液; 稳定性

基金资助：国家自然科学基金项目(31671858)；湖南省自然科学基金项目(2022JJ30295)