牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第3期北京时间：

作者：王亚玲，贾舸，赵军英，乔为仓，张明辉，陈历俊

单位：王亚玲北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母婴研究技术创新中心 北京 100163,贾舸北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母婴研究技术创新中心 北京 100163,赵军英北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母婴研究技术创新中心 北京 100163,乔为仓北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母婴研究技术创新中心 北京 100163,张明辉北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母婴研究技术创新中心 北京 100163,陈历俊北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母婴研究技术创新中心 北京 100163,chenlijun@sanyuan.com.cn

摘要：β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要的天然活性营养物质，也是牛乳中主要的过敏原之一。β-乳球蛋白约为乳清蛋白总量的50%，是牛乳中主要的乳清蛋白，具有较强的热敏感性和致敏性，在优质乳品工业中起关键作用。其不仅作为牛奶热处理强度的评估指标，还作为食品中牛乳过敏原的标志蛋白，有效识别和检测牛乳β-乳球蛋白非常重要。已报道的牛乳β-乳球蛋白有13种变异体，其中A和B是牛乳β-LG的常见变异体，且含量最高。根据不同的检测原理，文章简述近年来牛乳β-乳球蛋白变异体的三大类检测方法，总结电泳法、色谱法和免疫法的原理、优缺点及部分应用实例，重点介绍液相色谱法和毛细管电泳法两种定量方法，并展望牛乳β-乳球蛋白未来的发展方向。

关键词：β-乳球蛋白; 变异体; 色谱法; 免疫法; 电泳法

基金资助：家畜产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC05)；国家重点研发计划项目(2021YFD2100700)；北京市科技专项(Z201100002620005)