柑橘类黄酮的主要包封方法及应用

来源：中国食品学报杂志2024年第3期北京时间：

作者：张馨懿，付复华，李绮丽，吴思思，郝丹丹，陈嘉序，李涛，苏东林

单位：张馨懿湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125,付复华湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125;湖南省农产品加工研究所 长沙 410125,李绮丽湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125;湖南省农产品加工研究所 长沙 410125,吴思思湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125,郝丹丹湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125,陈嘉序湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125,李涛湖南省农产品加工研究所 长沙 410125,苏东林湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125,09404@163.com,sdl791228@163.com

摘要：柑橘是世界和我国第一大水果，其果实中含有丰富的类黄酮。柑橘类黄酮具有抗氧化、抗炎、降脂、抗癌、抑菌和神经保护等生物活性，对人体健康有诸多益处。然而，柑橘类黄酮存在溶解性不好、稳定性差和生物利用度低等问题，严重限制其在工业化生产中的应用。建立稳态化包封体系是克服以上问题的有效方法。本文综述柑橘类黄酮的结构、种类，以及主要包封方法研究进展，并对比不同方法的优缺点，归纳包封对柑橘类黄酮生理活性的影响，总结柑橘中主要类黄酮(柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷等)的包封效果与应用，为柑橘类黄酮在功能食品、化妆品、制药等行业中的高值化应用提供理论依据。

关键词：柑橘; 类黄酮; 包封方法; 应用

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD2100804);中国工程院战略研究与咨询项目(2023-XY-25);湖南省农业科技创新资金项目(2023CX23,2022CX02 );长沙市自然科学基金项目(kq2202334)