大鲵骨酸溶性和胃蛋白酶溶性胶原蛋白的提取与表征

来源：中国食品学报杂志2024年第3期北京时间：

作者：宫萱，包建强，黄可承，陈彦婕，唐嘉诚

单位：宫萱上海海洋大学食品学院 上海 201306,包建强上海海洋大学食品学院 上海 201306,陈彦婕上海海洋大学食品学院 上海 201306,唐嘉诚上海海洋大学食品学院 上海 201306,

摘要：大鲵为一种珍贵的两栖动物，营养丰富。为了充分且有效利用其加工副产物，分离并表征了来自大鲵骨的酸溶性胶原蛋白 (ASC) 和胃蛋白酶溶解性胶原蛋白 (PSC)。大鲵骨ASC和PSC的产率分别为10.71%和13.11%。通过傅里叶红外光谱揭示胶原蛋白稳定的三螺旋结构。SDS-PAGE电泳图显示两个样品均为I型胶原蛋白，同时具有高水平的亚氨基酸(179~187/1 000个残基)。样品在pH 6时溶解度最高。热变性温度(45.78~46.51 ℃)显著高于海洋和淡水鱼物种。在SEM下，胶原蛋白显示出致密的片状和不规则的孔洞状。这些结果表明大鲵骨胶原蛋白特性与哺乳动物胶原蛋白相似，具有成为其替代品的潜力，为其后续的研究和开发利用提供了基础数据。

关键词：大鲵骨; 胶原蛋白; 提取; 表征

基金资助：水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心项目(ZF1206)；上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)