“红阳”猕猴桃采后乙烯生成系统Ⅰ、Ⅱ转变中的关键基因

来源：中国食品学报杂志2024年第3期北京时间：

作者：刘瑞豪，姚鳗鲡，高贵田，王鹏

单位：刘瑞豪陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安 710100,姚鳗鲡陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安 710100,高贵田陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安 710100,

摘要：以“红阳”猕猴桃为原料，采用乙烯进行干预，探究采后果实贮藏期内后熟理化指标、乙烯生成速率和乙烯生成关键酶ACS和ACO活性的变化差异。利用实时荧光定量PCR结合生物信息学分析研究影响ACS和ACO的基因家族各成员的表达差异，克隆乙烯生成系统Ⅰ到Ⅱ转变的关键基因。结果表明:“红阳”猕猴桃在采后贮藏期间硬度从8.7 kg/cm2下降至0.02 kg/cm2、可溶性固容物从8.1%上升至16.9%，乙烯干预和未干预组猕猴桃果实的ACS、ACO活性都呈先上升后下降的趋势，与呼吸强度、乙烯释放速率的变化趋势具有一致性。未干预组样本果实ACS、ACO活性、呼吸强度同时在第9天达到峰值，而乙烯释放速率第7天达到峰值，乙烯处理组则同时第5天达到峰值，表明乙烯处理可以加快猕猴桃果实呼吸高峰、乙烯释放速率高峰和ACS、ACO活性变化峰值的到来。从“红阳”猕猴桃果实中克隆得到6个ACO基因，命名为AcACO1-6。AcACO1-6编码区序列为1 101~1 270 bp，编码352~402个氨基酸，核苷酸序列同源性为28.3%~99.3%，且均有相同保守结构域PLN02299，该结构域具有ACO酶活性。qRT-PCR结果表明ACO相对表达量是ACS的500倍，ACO基因家族中的AcACO1和AcACO3表达量的变化，和乙烯生成、酶活性变化有高度一致性(R>0.85)，且其启动子序列富含涉及转录调控的顺式作用元件，提示AcACO1和AcACO3基因是乙烯生成系统Ⅰ到系统Ⅱ转变的关键基因。

关键词：猕猴桃; 红阳; 乙烯; ACS; ACO

基金资助：西安市重点产业链项目(22NYGG0008)