半乳甘露聚糖的性质、改性及应用

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：曾志鲁，杨森，唐忠盛，华洋林

单位：曾志鲁广东海洋大学食品科学与工程学院 广东阳江 529599,杨森广东海洋大学食品科学与工程学院 广东阳江 529599,唐忠盛广东海洋大学食品科学与工程学院 广东阳江 529599,华洋林广东海洋大学食品科学与工程学院 广东阳江 529599,huayanglin@gdou.edu.cn

摘要：半乳甘露聚糖是一种中性多糖，具有优异的增稠、胶凝特性。此外，它还具有多种生理功能，例如促进肠道双歧杆菌的增殖，降低血压和血糖，预防便秘、结肠癌、心血管疾病。其性质受到分子质量大小，甘露糖/半乳糖比例及半乳糖基沿主链的分布等因素影响。随着亲水胶体工业的发展，半乳甘露聚糖的改性(物理、化学、酶法)已成为其在食品、制药、生物医学等领域应用的重要研究课题。近年来，国外对半乳甘露聚糖的研究较多，本文概述半乳甘露聚糖的物理性质、生理活性、改性及应用，以期为我国半乳甘露聚糖的发展提供参考。

关键词：半乳甘露聚糖; 性质; 改性; 应用

基金资助：广东省科技创新专项资金(“大专项+任务清单”)项目(SDZX2023026)