绿原酸衍生物的制备及其活性研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：宋帅涛，张逸，张羽飞，钟华英，金静，郑明明

单位：宋帅涛中国农业科学院油料作物研究所 湖北洪山实验室 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室 武汉 430062,张逸中国农业科学院油料作物研究所 湖北洪山实验室 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室 武汉 430062,张羽飞中国农业科学院油料作物研究所 湖北洪山实验室 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室 武汉 430062,钟华英中国农业科学院油料作物研究所 湖北洪山实验室 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室 武汉 430062,金静中国农业科学院油料作物研究所 湖北洪山实验室 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室 武汉 430062,郑明明中国农业科学院油料作物研究所 湖北洪山实验室 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室农业农村部油料加工重点实验室 武汉 430062;湖州市菱湖新望化学有限公司 浙江湖州 313018,

摘要：绿原酸是一种具有生物活性的水溶性酚类衍生物，然而其低脂溶特性限制了它的产业应用。通过分子修饰制备的绿原酸衍生物，能够显著提升其脂溶性且保留绿原酸本体的生物活性。本文综述以酰氯法为代表的化学法以及酯化法、酯交换法等酶法制备绿原酸衍生物的研究进展，讨论绿原酸衍生物常用的分离和纯化手段，并探讨近年来绿原酸衍生物的抗氧化、抗肿瘤、抗真菌和调节脂质代谢等生物活性的相关研究，总结现阶段绿原酸衍生物研究中存在的问题，并展望未来发展趋势和应用。

关键词：绿原酸衍生物; 化学法; 酶法制备; 抗氧化; 生物活性

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32302021)；国家重点研发计划项目(2021YFD2100303)；湖北省自然科学基金项目(2023AFB324)；中央公益类科研机构基础研究基金(1610172022014)；湖州市南太湖精英计划领军型创新团队项目