布拉迪酵母的微生物学特性及其肠道益生作用

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：徐新格，梁志宏

单位：徐新格中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,梁志宏中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,lzh105@cau.edu.cn

摘要：布拉迪酵母属于酿酒酵母亚种，作为可以治疗胃肠道疾病的益生菌，对人体和动物的肠道内稳态有积极影响。布拉迪酵母具有特有的表型特征和生理特性。然而，它在遗传上与模式酵母-酿酒酵母菌很接近，关于其能否作为一个独立的物种或分为酿酒酵母菌变种，已被讨论很久。本文首先回顾布拉迪酵母和酿酒酵母之间的主要遗传差异。其次，归纳其适应宿主生理条件的能力，明确其独特的生物活性，包括最佳生长温度，在胃肠道酸性环境的存活能力等。此外，从抗毒素、竞争排斥病原体、调节肠道菌群、刺激肠黏膜免疫系统和营养效应等多种生物学功能方面阐明其肠道益生作用。最后概述布拉迪酵母在饲料、食品等方面的应用现状及前景。布拉迪酵母作为人类健康和伴侣动物产业的新型益生菌制剂具有巨大潜力。

关键词：布拉迪酵母; 益生菌; 肠道; 益生作用; 分类

基金资助：国家自然科学基金项目(32172170)