负载荧光探针的指示标签对三文鱼新鲜度的实时可视化监测

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：孙小飞，李娟，宫慧慧，王增东，钟克利，汤立军，李学鹏，励建荣

单位：孙小飞渤海大学食品科学与工程学院 化学与材料工程学院 海洋研究院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;中国科学院大连化学物理研究所 分子反应动力学国家重点实验室 辽宁大连 116023,李娟渤海大学食品科学与工程学院 化学与材料工程学院 海洋研究院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,宫慧慧渤海大学食品科学与工程学院 化学与材料工程学院 海洋研究院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,王增东山东安源种业科技有限公司 山东烟台 265617,钟克利渤海大学食品科学与工程学院 化学与材料工程学院 海洋研究院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 化学与材料工程学院 海洋研究院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 化学与材料工程学院 海洋研究院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,

摘要：实时可视化监测鱼肉新鲜度，对于保障食品质量和消费者安全至关重要。以二甲氨基肉桂醛和异弗尔酮丙二腈为原料，合成一种具有供体(D)-π-受体(A)结构的荧光探针CDI，用来实时监测三文鱼肉的新鲜度。此探针对13种胺类物质响应明显，且对水产品腐败过程中产生的尸胺的荧光检测限低至9.91 μmol/L。采用物理沉降法将探针CDI负载到纤维滤纸上，再加入盐酸使其质子化，得到负载探针CDI+H+的指示标签。将指示标签置于三文鱼肉上空时，随着三文鱼肉新鲜度的下降，指示标签从白色变为浅黄色直至黄色，荧光逐渐开启，从紫粉色变为橙红色。通过对照总挥发性盐基氮值，验证了负载探针CDI+H+的指示标签可以通过比色荧光双响应信号很好地区分三文鱼肉的3个新鲜度等级。

关键词：荧光探针; 指示标签; 三文鱼; 新鲜度

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32201948)；辽宁省科技厅自然科学基金项目(2022-BS-304)；辽宁省教育厅项目(LJKMZ20221480，LJKQZ 2021135)