干燥方法对沙葱粉品质特征的影响

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：张乐道，曹世英，云月英，王国泽，卢俊

单位：张乐道内蒙古科技大学生命科学与技术学院 食品科学与工程系 内蒙古包头 014010,曹世英内蒙古科技大学生命科学与技术学院 食品科学与工程系 内蒙古包头 014010,云月英内蒙古科技大学生命科学与技术学院 食品科学与工程系 内蒙古包头 014010,王国泽内蒙古科技大学生命科学与技术学院 食品科学与工程系 内蒙古包头 014010,卢俊内蒙古科技大学生命科学与技术学院 食品科学与工程系 内蒙古包头 014010,

摘要：采用真空冷冻干燥(FD)、真空干燥(VD)和热风干燥(HAD)的方法干制沙葱，将干制沙葱研磨后制得沙葱粉，探究不同粒度沙葱粉的品质特征。结果表明:干燥方法对沙葱粉的得率、复水性、堆积密度、流动性、色泽均有显著影响(P＜0.05)。FD沙葱粉的平均粒度最小为30 μm；堆积密度最大为1.57 g/mL；亮度最高为56；休止角最大为47.77°。HAD和VD沙葱粉的微观形态分布均匀，由圆形、椭圆等颗粒形状组成，颗粒之间较分散。FD沙葱粉的微观形态由片状、碎屑状等颗粒形状组成，颗粒之间较聚集，堆积密度较高，制取较大颗粒(50目)沙葱粉时得率最高达50%。

关键词：沙葱; 干燥; 沙葱粉; 品质特征

基金资助：国家自然科学基金项目(52006109)