黄嘌呤氧化酶抑制剂微胶囊的制备

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：崔方超，李兰玲，韩瑜娟，王当丰，檀茜倩，吕欣然，励建荣，李婷婷

单位：崔方超渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李兰玲渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,韩瑜娟渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,王当丰渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,吕欣然渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com,tingting780612@163.com,李婷婷大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600,lijr6491@163.com,tingting780612@163.com

摘要：目的:为提高黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制剂稳定性和生物可及性，采用喷雾干燥法制备XOD抑制剂的微胶囊。方法:以接枝度为指标，单因素实验优化糖基化反应产物的制备工艺，通过傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱等对糖基化产物进行结构表征，探究不同反应时间对功能性质的影响。以大豆分离蛋白(SPI)和普鲁兰多糖的糖基化反应产物为壁材，包埋XOD抑制剂，利用SEM、XRD衍射、差示扫描量热分析等对微胶囊进行结构表征。研究微胶囊在模拟消化液中的释放率及贮藏稳定性。结果:糖基化产物最优制备工艺:蛋白含量1.5%，蛋白和糖的质量比1∶2，反应时间20 min，接枝度最高达35%以上。表征结果表明SPI糖基化改性成功，而且溶解度提高40%，乳化活性和乳化稳定性分别提高2倍和4倍，表面疏水性指数降低225，有利于作为微胶囊壁材。包埋对羟基肉桂酸(HCA)和橙皮素(HES)后，通过SEM观察到微胶囊大小均匀、表面光滑。XRD衍射光谱和差示扫描量热分析验证了HCA和HES被成功包埋。微胶囊使抑制剂的生物利用率提高了50%，且微胶囊的贮藏稳定性较好。结论:本试验成功研发了基于乳酸菌代谢物的XOD抑制剂微胶囊制剂。高效包埋的XOD抑制剂微胶囊为HCA和HES作为生物活性物质用于功能性食品的开发和利用提供了依据。

关键词：黄嘌呤氧化酶; 高尿酸血症; 抑制剂; 微胶囊

基金资助：国家自然科学基金重点项目(U20A2067)；辽宁省自然科学基金博士科研启动基金计划项目(2022-BS-301)