4种红藻的体外模拟消化酵解特性及其抗炎作用

来源：中国食品学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：周怡倩，郑明静，洪涛，朱艳冰，倪辉，姜泽东

单位：周怡倩集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021,郑明静集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物学与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物技术研究中心 福建厦门 361021,洪涛集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物学与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物技术研究中心 福建厦门 361021,朱艳冰集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物学与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物技术研究中心 福建厦门 361021,倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物学与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物技术研究中心 福建厦门 361021,姜泽东集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物学与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物技术研究中心 福建厦门 361021,

摘要：目的:通过体外模拟消化酵解和细胞炎症模型探究江蓠、红毛藻、麒麟菜和坛紫菜等4种经济红藻的消化酵解特性及其抗炎潜力，为红藻的高附加值开发提供依据。方法:通过体外模拟口胃肠消化和结肠发酵，测定4种红藻中总糖、还原糖、蛋白质和总酚的去向。利用16S rRNA基因Illumina MiSeq测序分析红藻对肠道菌群的影响，同时通过高效液相色谱法分析发酵产物中短链脂肪酸的含量，并采用脂多糖诱导的RAW264.7细胞炎症模型评价4种红藻发酵产物的抗炎活性。结果:在口胃肠消化过程中，坛紫菜对碳水化合物、蛋白质及酚类物质具有较好的生物利用度。难以消化的部分到达结肠后充当肠道微生物群的能量来源，其中坛紫菜在发酵过程中产生更多的短链脂肪酸。同时，4种红藻均表现出调节肠道菌群的能力，包括提高拟杆菌门的丰度，降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值。此外，红藻发酵液对脂多糖诱导的RAW264.7细胞炎症损伤具有显著抑制作用，红毛藻发酵液具有更好的抑制效果。结论:4种红藻经模拟消化后有较好的生物可及性，能够调节肠道微生物群，同时表现出较好的抗炎潜力，为基于红藻的高值活性产品的开发提供科学依据。

关键词：红藻; 模拟消化; 模拟酵解; 肠道菌群; 抗炎

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31972081)；福建省自然科学基金面上项目(2023J01774)；福建省科技经济融合服务平台项目(B21022)