西藏地区青稞酒曲微生物群落结构及多样性分析

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：张二豪，奉综涛，何萍，刘盼盼，简阅，徐雨婷，禄亚洲，罗章

单位：张二豪西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,奉综涛西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,何萍西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,刘盼盼西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,简阅西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,徐雨婷西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,禄亚洲西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,罗章西藏农牧学院 食品科学学院 西藏林芝 860000,

摘要：为分析西藏地区青稞酒曲中微生物群落结构组成差异，基于高通量测序技术对西藏7个地区青稞酒曲中的微生物群落结构组成及多样性进行分析。结果表明，青稞酒曲中富含丰富的微生物类群，且细菌多于真菌；那曲(NQ)样品细菌多样性最高，昌都(CD)样品真菌多样性最高；青稞酒曲中的优势细菌菌群为乳酸杆菌属、明串珠菌属和魏斯氏菌属，优势真菌菌群为根霉菌属和曲霉菌属，不同地区青稞酒曲中优势微生物类群存在一定的共性和差异性。主成分分析表明，NQ、阿里(AL)、日喀则(RKZ)和山南(SN)样品间细菌群落结构相似，CD、林芝(LZ)和拉萨(LS)样品间细菌群落结构相似；AL、NQ、LS、LZ和SN样品中的真菌群落聚为一类，而CD和RKZ各聚为一类。LEfSe差异判别分析表明，不同地区青稞酒曲中均有各自的标志性细菌类群，真菌菌群除SN样品外，其它地区均有标志性真菌类群。结论:西藏不同地区青稞酒曲中的微生物群落结构组成存在明显差异。本研究为进一步开发利用益生微生物类群和复合型酒曲的制备提供了理论依据。

关键词：青稞酒曲; 高通量测序; 细菌群落; 真菌群落; 多样性

基金资助：西藏自治区生物技术一流专业建设项目(2022-007)；西藏自治区自然科学基金项目(XZ202101 ZR0117G)