青柿子提取物抑制消化酶活性与降血糖效应

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：刘婧，任维维，屈佳林，李珉梦，刘小娟，段旭昌

单位：刘婧西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,任维维西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,屈佳林西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,李珉梦西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,刘小娟西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,段旭昌西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,duanxc1965@163.com

摘要：为探究青柿子提取物对人唾液α-淀粉酶(HSA)、猪胰腺α-淀粉酶(PPA)、α-葡萄糖苷酶(α-Glu)的抑制作用及餐后血糖变化，以青柿子为原料，采用超声辅助丙酮萃取和大孔树脂纯化法制备青柿子提取物，通过酶活性抑制率分析、酶动力学分析和酶荧光猝灭试验研究青柿子提取物体外抑制酶的效果及机制；通过小鼠实验验证青柿子提取物对餐后血糖水平的控制作用。结果表明:青柿子提取物抑制HSA、PPA、α-Glu活性，抑制类型均为混合性抑制，半抑制浓度值(IC50)分别为(16.18±0.17)，(13.57±0.30)，(3.22±0.03)μg/mL；HSA、PPA、α-Glu酶与青柿子提取物均有1个结合位点，说明青柿子提取物作用于HSA、PPA、α-Glu酶的荧光发色基团，自发形成复合物，引起HSA、PPA、α-Glu酶发色基团周围微环境的改变和酶内源性荧光淬灭，从而抑制酶活性。动物实验表明青柿子提取物可明显降低小鼠餐后血糖水平，提示青柿子提取物通过抑制淀粉酶和葡萄糖苷酶活性来降低餐后血糖水平。

关键词：青柿子提取物; α-淀粉酶; α-葡萄糖苷酶; 酶活性机制; 餐后血糖