香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：王艺潼，覃亚娟，徐飞，张彦军，王萍

单位：王艺潼中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533;东北林业大学生命学院 哈尔滨 150040;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室 海南万宁 571533;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心 海南万宁 571533,覃亚娟中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533;东北林业大学生命学院 哈尔滨 150040;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室 海南万宁 571533;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心 海南万宁 571533,徐飞中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室 海南万宁 571533;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心 海南万宁 571533,张彦军中国热带农业科学院香料饮料研究所 海南万宁 571533;海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室 海南万宁 571533;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心 海南万宁 571533,

摘要：为对植物精油进行有效保护，控制其缓慢释放并扩大其应用范围，以香草兰精油为原料，通过剪切超声技术制备以辛烯基琥珀酸淀粉(OSA淀粉)为固体颗粒的Pickering乳液，测定其在贮藏期间的稳定性及香气释放速率，探究乳液消化过程中的变化，并对精油及乳液的抗炎性和MCF-7细胞抗增殖性进行对比。结果表明，香草兰精油Pickering乳液液滴表面光滑，颗粒完整，最小粒径为0.54 μm。Pickering乳液可有效提高精油贮藏稳定性。与香草兰精油相比，乳液有效降低内部精油的香气释放率约100倍。Pickering乳液具有显著的抗消化能力，游离脂肪酸释放率在120 min内达到22.35%。香草兰精油制备Pickering乳液后依旧保持较高的抗炎活性，与未经处理的MCF-7细胞相比，二者均具有较强抗增殖作用。结论:用OSA淀粉稳定香草兰精油制备的Pickering乳液可有效增加精油溶解度，提高稳定性，扩大应用范围。本试验可为香草兰精油的应用，特别是功能性物质的应用提供理论依据。

关键词：香草兰精油; Pickering乳液; 抗炎活性; MCF-7抑制

基金资助：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022007，1630142022008)；海南省科技人才创新项目(KJRC2023C28)；国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202304)