酿酒功能菌的基因组测序及基因功能注释

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：麻静静，李惠源，高文静，韩英，贾丽艳

单位：麻静静山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心 山西太谷 030801,李惠源山西杏花村汾酒厂股份有限公司 山西汾阳 032209;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心 山西太谷 030801,高文静山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心 山西太谷 030801,韩英山西杏花村汾酒厂股份有限公司 山西汾阳 032209;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心 山西太谷 030801,贾丽艳山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心 山西太谷 030801,liyangjia1979@163.com

摘要：为挖掘库德毕赤酵母FJZ在清香型白酒酿造过程中的代谢机制，基于Illumina Novaseq和PacBio测序平台对菌株FJZ进行基因组测序，将测序数据在碳水化合物活性酶(CAZy)数据库进行比对，并通过GO、KOG和KEGG数据库进行基因功能注释。CAZy分析表明:菌株FJZ具有催化酚类化合物转化合成芳香化合物的香草醇氧化酶(VAO)活性，具有羧酸酯酶催化合成和分解乙酸乙酯、乳酸乙酯的能力，具有甘露糖转移酶催化甘露糖转移到底物生成多萜寡糖的前体的能力等。在GO数据库共注释分子功能类别的基因6 320个，具有转移烷基或芳基、糖基、酰基等与酯合成相关的转移酶活性。在KEGG的7类功能数据库中共注释基因7 815个，其中代谢相关的基因有1 406个，萜类和聚酮类物质代谢相关的基因30个。在KOG共注释到基因3 704个，辅酶运输和代谢相关的基因83个等。本研究为清香型白酒酿造过程中酶系的研究，以及白酒风味物质形成机理和酒醅功能菌结构探索提供参考依据。

关键词：库德毕赤酵母; CAZy分析; 功能注释; 酶活性

基金资助：山西省基础研究计划项目(202303021221254)