产叶酸菌株的筛选及产量的优化

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：季亚栋，李先平，乔为仓，王琦，刘璐，赵军英，张春枝，陈历俊

单位：季亚栋大连工业大学生物工程学院 辽宁大连 116000,李先平北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,乔为仓北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,王琦大连工业大学生物工程学院 辽宁大连 116000,刘璐北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163,赵军英北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163;桂林理工大学 国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心 广西桂林 541006,张春枝大连工业大学生物工程学院 辽宁大连 116000,zhangcz@dlpu.edu.cn,chenlijun@sanyuan.com.cn,陈历俊北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心 北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心 北京 100163;桂林理工大学 国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心 广西桂林 541006,zhangcz@dlpu.edu.cn,chenlijun@sanyuan.com.cn

摘要：本研究分别从母乳、婴儿粪便、乳制品和酸肉中筛选叶酸生产菌株，并通过培养基优化、代谢途径研究等方法提高叶酸的产量。结果表明，在39株产叶酸菌株中得到4株高产菌株，分别为鼠李糖乳杆菌B2-14(39.56 ng/mL)、双歧杆菌D020(32.56 ng/mL)、罗伊氏乳杆菌B1-28(60.72 ng/mL)、格式乳杆菌F020(61.22 ng/mL)。通过优化培养基条件，叶酸产量可提高50%~70%。在经过条件优化的牛乳培养基中培养，叶酸产量可提高6~10倍。其中，菌株B1-28在牛乳培养基培养后产量达910 ng/mL。分析产叶酸路径的一些指标及相关代谢基因，探究叶酸合成途径指标的变化及其机理，从而研制出有利于人群叶酸摄入的乳制品。

关键词：叶酸; 菌株筛选; 牛乳; 培养基优化; 罗伊氏乳杆菌

基金资助：广西科技计划项目(AD20297088)；国家自然科学基金项目(32072191)