盐渍凡纳滨对虾抗菌肽PV-M7对副溶血性弧菌的抑菌活性

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：戴静怡，金日天，林蓉，翁武银，邓尚贵，杨燊

单位：戴静怡集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021,金日天集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034,林蓉集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034,翁武银集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034,邓尚贵浙江兴业集团 浙江舟山 316014,杨燊集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034,

摘要：抗菌肽是食品工业的新型生物防腐剂，而盐渍发酵食品是抗菌肽的来源之一。采用超高效液相色谱-质谱联用技术从盐渍凡纳滨对虾中鉴定小分子多肽序列，利用生物信息学分析筛选潜在的抗菌肽。通过最低抑菌浓度、时间-杀灭曲线、细胞膜通透性和圆二色谱等试验评价抗菌肽对副溶血性弧菌的抑菌活性及机制。结果表明:盐渍凡纳滨对虾中一种新型抗菌肽(PV-M7)对副溶血性弧菌的最低抑菌质量浓度为15.6 μg/mL，其在1 h内即可产生很好的抑菌作用。PV-M7作用于副溶血性弧菌后，可使细胞膜通透性增加，胞内大分子物质(核酸、蛋白质)泄露，同时，细胞膜表面模糊，细胞质密度减小。当PV-M7接触细胞膜时，它的二级结构由无规则卷曲转变成α-螺旋，这种结构转换是其发挥抑菌活性的关键作用机制。

关键词：凡纳滨对虾; 副溶血性弧菌; 抗菌肽; 结构转换; 抑菌机制

基金资助：国家重点研发计划项目(2020YFD09009)