草莓酸对莓实假单胞菌群体感应的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：崔方超，王芊芊，刘佳宜，王当丰，檀茜倩，李秋莹，励建荣，李婷婷

单位：崔方超渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王芊芊渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,刘佳宜渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王当丰渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,李秋莹渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com,tingting780612@163.com,李婷婷大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600,lijr6491@163.com,tingting780612@163.com

摘要：目的:利用报告菌株紫色杆菌探究草莓酸的群体感应抑制性及其对莓实假单胞菌的群体感应作用。方法:利用细菌凋亡率、气相色谱-质谱分析、生物膜的抑制效果、胞外聚合物生成量以及观察细菌的群集和泳动等参数，来研究草莓酸对莓实假单胞菌群体感应的抑制效果。结果:草莓酸的最小抑菌浓度(MIC)为0.5 mg/mL，亚抑菌浓度下草莓酸虽然降低了菌株CV026产生紫色素的能力，但对细胞凋亡没有任何影响。通过气相色谱-质谱定量检测发现莓实假单胞菌所产的群体感应信号分子是C8-HSL和C10-HSL，草莓酸对信号分子的分泌产生抑制效果。在亚抑菌浓度下草莓酸对莓实假单胞菌的生物被膜形成量为21.06%，细菌的群集和泳动的抑制率分别降低34.06%和75.02%，且呈现质量浓度依赖性。结论:草莓酸具有较好的群体感应抑制性，可以作为水产保鲜中的群体感应抑制剂。

关键词：草莓酸; 莓实假单胞菌; 群体感应; 抑制剂

基金资助：国家自然科学基金重点项目(U20A2067)；辽宁省自然科学基金博士科研启动基金计划项目(2022-BS-301)