细胞培养肉高效合成的生物学基础与技术挑战

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：关欣，周景文，王守伟，李春保，陈坚

单位：关欣江南大学 未来食品科学中心 江苏无锡 214122,周景文江南大学 未来食品科学中心 江苏无锡 214122,王守伟中国肉类食品综合研究中心 北京 100068,李春保南京农业大学食品科技学院 南京 210095,陈坚江南大学 未来食品科学中心 江苏无锡 214122,

摘要：随着社会发展水平的不断提升，全球肉制品消耗量快速增长。细胞培养肉是农业食品科技的一场革命，随着国际上细胞培养肉工程化技术的迅速发展，国内在这方面的差距逐步显现。本文综述细胞培养肉高效合成的生物学基础，包括动物细胞功能维持与发育过程机制，关键生长因子解析与生物合成，细胞大规模低成本培养关键技术以及细胞培养肉食用品质提升的生物学过程，讨论细胞培养肉工业化制造面临的技术挑战，并对细胞培养肉技术的未来重点攻关方向进行展望，为实现细胞培养肉的可持续生物制造提供理论和实践依据。

关键词：细胞培养肉; 食品合成生物学; 工程化; 低成本; 大规模

基金资助：中国工程院咨询项目(2023-XZ-79)