食品功能性配料产业现状与发展趋势

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：张莉莉，张玉玉，聂少平，肖作兵，孙宝国

单位：张莉莉老年营养与健康教育部重点实验室北京工商大学 北京 100048;北京工商大学 中国商业联合会味科学重点实验室 北京 100048,张玉玉老年营养与健康教育部重点实验室北京工商大学 北京 100048;北京工商大学 中国商业联合会味科学重点实验室 北京 100048,聂少平南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047,肖作兵上海交通大学农业与生物学院 上海 200240,孙宝国老年营养与健康教育部重点实验室北京工商大学 北京 100048,sunbg@btbu.edu.cn

摘要：食品配料作为现代食品工业的重要组成部分，在提升食品色、香、味、质构等感官特性和营养价值方面发挥着重要作用。随着消费者对风味品质和健康需求的日益增长，食品产业科学“三减”与健康内涵“N加”双轮驱动格局的形成，“风味健康双导向”食品配料逐渐成为食品工业健康转型的重要驱动力。本文回顾了我国食品配料的发展历史，并探讨其在食品工业领域的重要地位和作用。通过综合文献调研和数据可视化分析，系统梳理当前食品功能性配料研究及产业的现状。最后总结并展望食品功能性配料产业面临的挑战及未来发展趋势，旨在为我国食品配料产业发展提供思路和借鉴。

关键词：食品配料; 风味健康双导向; 产业现状; 未来趋势

基金资助：国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069)；国家自然科学基金青年科学基金项目(32302264)；中国博士后科学基金项目(2023M730134)