畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：李娇，毛相朝，姜毓君，白艳红，周大勇，张德权，朱蓓薇

单位：李娇中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266404,毛相朝中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266404,姜毓君东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001,周大勇大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034,张德权中国农业科学院农产品加工研究所 北京 100193,朱蓓薇大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034,zhubeiwei@163.com

摘要：在大食物观及“双碳”战略下，推动畜产与海洋食品加工链绿色制造和可持续发展已刻不容缓。本文分析了我国畜产与海洋食品领域研究及产业发展现状和国家重大需求，凝练了该领域亟需解决的4个关键基础科学问题，包括解析畜产与海洋食品品质劣变机制，阐明其储运、加工和综合利用的生物学基础，建立加工过程危害物控制、品质提升及营养健康理论与技术，构建动物肉和营养组分生物合成的细胞工厂。对未来研究方向提出建议:基于多学科交叉的食品科技创新，布局低碳加工、生物制造、智能制造、细胞工厂、大数据、精准营养新业态，建立新型畜产与海洋食品低碳绿色加工与减损技术体系，使畜产与海洋食品满足人民群众对营养、健康、安全、美味、个性化的需求。

关键词：畜产与海洋食品; 绿色高质加工; 关键科学问题; 减损增效

基金资助：国家自然科学基金项目(32225039)