果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势

来源：中国食品学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：赵靓，田世平，郜海燕，宛晓春，盛军，单杨

单位：赵靓中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室 食品非热加工北京市重点实验室 北京 100083,田世平中国科学院植物研究所 北京 100093,郜海燕浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州 310021,宛晓春安徽农业大学 茶树生物学与资源利用国家重点实验室 合肥 230036,盛军云南农业大学 普洱茶学教育部重点实验室 昆明 650201,单杨湖南省农业科学院农产品加工研究所 洞庭实验室 长沙 410125,

摘要：果蔬茶产业是我国现代农业产业体系和国民经济的重要组成部分，然而存在产后损失大，产品附加值低，综合利用水平不高等问题，制约了产业的高质量发展。实现果蔬茶贮藏加工过程的品质调控，是减损增值的关键。本文综述果蔬茶贮藏加工过程中颜色、香气、滋味、质构和营养品质调控研究现状，提出未来研究的关键科学问题为果蔬茶品质劣变的贮藏生物学基础，绿色贮藏加工技术对果蔬茶品质调控的基础理论，果蔬茶营养物质生物利用度提升和健康效应机理等3个方面，指出多维度解析品质调控机制，绿色加工技术集成创新，多学科交叉与智能化的新方向、新理念、新趋势。本文将为果蔬茶贮藏加工品质调控相关研究和产业高质量发展提供重要理论依据。

关键词：果蔬茶; 贮藏; 加工; 品质调控; 分子机制

基金资助：国家自然科学基金项目(32330084，32322066)；中国工程院战略研究与咨询项目(2023-XY-25)；国家重点研发计划项目(2022YFD2100804)