食品功能因子靶向运载体系及其在食品中的应用

来源：中国食品学报杂志2024年第6期北京时间：

作者：姚庆博，梁艳彤，吴佳敏，刘欣桐，廖兰，汪浪红，曾新安，黄燕燕

单位：姚庆博佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,梁艳彤佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,吴佳敏佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,刘欣桐佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,廖兰佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,汪浪红佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,曾新安佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225;华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510640,黄燕燕佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山 528225;佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,huang_yanyan@fosu.edu.cn

摘要：随着对功能食品中最重要的成分——功能因子研究的深入，大量的功能因子被开发应用到功能食品中。例如不饱和脂肪酸、多酚及类胡萝卜素等，因其特殊的理化性质，使自身的生物利用率低下，从而制约了其在食品中的应用。开发食品功能因子运载系统，提高其在生物体中的利用率便成为亟需解决的问题。本文以近几年食品功能因子运载体系研究为基础，系统归纳纳米乳状液、多层乳状液、固相脂质颗粒与凝胶颗粒的理化特性，阐述多种输送体系的作用机理和应用领域，提出针对功能因子易氧化、稳定性差和生物利用率低等问题，应建立靶向运送体系，改善功能因子，实现体内的靶向作用位点控制释放。

关键词：功能因子; 运载体系; 靶向运送; 缓控释放

基金资助：广东省科技创新战略专项资金项目(2022B 1212010015)