藻油DHA乳液稳态化递送体系研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第6期北京时间：

作者：徐淑怡，田方，蔡路昀

单位：徐淑怡浙江海洋大学食品科学与药学学院 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江舟山 316022;浙江大学宁波科创中心 生物系统工程与食品科学学院 浙江宁波 315100,田方浙江海洋大学食品科学与药学学院 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江舟山 316022,蔡路昀浙江大学宁波科创中心 生物系统工程与食品科学学院 浙江宁波 315100,

摘要：二十二碳六烯酸(DHA)能够有效维持大脑和视神经的正常发育，具有保护心血管、抗癌抗炎等功效。藻油中重金属含量较少，与鱼油相比，藻油来源的DHA用作膳食营养补充剂更加安全，然而，藻油DHA产品存在稳定性低、抗氧化性差等问题。目前藻油DHA稳态化递送体系的开发受到广泛关注并已开展许多研究，其中乳液递送体系被证实能有效改善乳液稳定性、抗氧化性等。本文综述藻油DHA常见的乳液基递送体系及其递送机制，重点总结和讨论近年来生物聚合物基藻油DHA乳液递送体系及其应用，并展望今后构建具有抗氧化等多功能藻油DHA新型乳液递送体系，以期为功能性食品组分的稳定化和营养递送体系的合理设计提供理论参考。

关键词：藻油DHA; 乳液; 稳态化; 递送体系

基金资助：宁波市公益重点项目(2022S148)