内蒙古阿拉善驼乳制品中乳酸菌分离鉴定及微生物多样性研究

来源：中国食品学报杂志2024年第6期北京时间：

作者：苏茜，孙洁，杜萍，赵洁，于洁，陈永福

单位：苏茜内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,孙洁内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,杜萍内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,赵洁内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,于洁内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,陈永福内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特 010018,nmgyfchen@126.com

摘要：内蒙古传统乳制品是乳酸菌的优质培养基，为保藏内蒙古阿拉善地区驼乳制品中的乳酸菌资源，并研究其中微生物多样性，本研究分别采用纯培养方法与宏基因组测序技术进行分析。宏基因组分析表明:阿拉善地区鲜驼乳微生物多样性明显高于酸驼乳，18份样品中共鉴定到157个种。鲜驼乳的优势菌种为乳酸乳球菌(13.22%)和桂林不动杆菌(10.65%)；酸驼乳的优势菌种为瑞士乳杆菌(72.66%)、马乳酒样乳杆菌(8.32%)和乳酸乳球菌(4.28%)。纯培养进一步从鲜驼乳和酸驼乳中分离到121株乳酸菌，鉴定为4个属的14个种，其中鲜驼乳的优势菌株为乳酸乳球菌(62.00%)，酸驼乳的优势菌株为瑞士乳杆菌(40.00%)、马乳酒样乳杆菌(19.00%)，与宏基因组测序结果一致。宏基因组测序联合纯培养法可有效实现驼乳样品微生物多样性分析与乳酸菌资源挖掘，为驼乳的工业化生产与乳酸菌资源利用提供理论依据。

关键词：驼乳; 乳酸菌; 微生物多样性; 宏基因组

基金资助：内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0101)； 内蒙古自治区高等学校创新团队发展计划项目(NMGIRT2220)