大豆多肽中α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制剂的虚拟筛选及体外活性验证

来源：中国食品学报杂志2024年第6期北京时间：

作者：薛森，吴敬凡，曹淑芳，白淼，朱丹实，刘贺，杨立娜

单位：薛森渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,吴敬凡渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,曹淑芳渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,白淼渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,朱丹实渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,刘贺渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,杨立娜渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121000,yangln16@bhu.edu.cn

摘要：目的:通过抑制碳水化合物消化酶的活性延缓碳水化合物的消化，来预防和控制糖尿病的作用已经成为多领域的研究热点。β-伴大豆球蛋白是大豆蛋白中含量最高的功能性蛋白，但其胃肠道消化后产生的多肽是否具有抑制碳水化合物消化酶的活性还不得而知。方法:将β-伴大豆球蛋白进行胃肠道模拟消化，通过虚拟筛选和ADMET预测选出α-葡萄糖苷酶抑制肽和α-淀粉酶抑制肽，检测多肽对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果:通过胃酶、胰酶和糜蛋白酶将β-伴大豆球蛋白虚拟酶解成95个小分子多肽；筛选出8个α-葡萄糖苷酶抑制肽和α-淀粉酶抑制肽；发现氢键和静电相互作用在多肽与α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶结合中起重要作用；体外验证发现四肽EASY具有较强α-葡萄糖苷酶抑制效果，其IC50值为208.6 μg/mL，未发现明显α-淀粉酶抑制效果。结论:α-葡萄糖苷酶抑制肽EASY具有抑制碳水化合物消化酶的活性，可能成为控制糖尿病的潜在抑制剂。

关键词：大豆多肽; α-葡萄糖苷酶; α-淀粉酶; 虚拟筛选; 抑制活性

基金资助：国家自然科学基金项目(31901680)