乙醇对干酪乳酪杆菌Zhang甲基化转移酶突变体的影响

来源：中国食品学报杂志2024年第6期北京时间：

作者：闫珈铭，张文羿

单位：闫珈铭内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,张文羿内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,zhangwenyizi@163.com

摘要：乳酸菌应用于酒精饮料的生产时会面临乙醇胁迫，增强其乙醇耐受性在工业育种中显得尤为重要。分离自内蒙古传统酸马奶的干酪乳酪杆菌Zhang，是一株发酵性能优良的益生菌。本研究以干酪乳酪杆菌Zhang及其甲基化转移酶突变体为研究对象，采用液相色谱-质谱联用技术对其在10%乙醇胁迫下生长12 h的差异代谢物进行系统分析，目的是探明乙醇胁迫下DNA甲基化对干酪乳酪杆菌代谢物的影响。在甲基化转移酶突变体和野生型之间共鉴定得到199个差异代谢物，进一步富集分析显示差异代谢物主要在氨基酸代谢、ABC转运体、双组分系统以及丙酮酸代谢途径显著富集。这些研究结果对乳酸菌工业育种具有重要意义。

关键词：DNA甲基化; 干酪乳酪杆菌; 乙醇胁迫; 代谢组学; 液质联用

基金资助：国家自然科学基金项目(31922071)；内蒙古自然科学基金项目(2021ZD08)