藻油DHA微胶囊制备及稳态化递送技术研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第7期北京时间：

作者：陈柏慧，田方，蔡路昀

单位：陈柏慧浙江海洋大学食品科学与药学学院 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江舟山 316022,田方浙江海洋大学食品科学与药学学院 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江舟山 316022,蔡路昀浙江大学宁波研究院 生物系统工程与食品科学学院 浙江宁波 315100,tianfang@zjou.edu.cn,cailuyun@zju.edu.cn

摘要：藻油DHA为多不饱和脂肪酸，具有促进大脑生长发育，预防心血管疾病，参与免疫调节等多种生理功能，然而其极不稳定，易受到光、热、水及CO2等因素的影响，导致其氧化、变质。目前，国内外对藻油DHA稳态化递送技术的研究颇多，微胶囊技术是其中一种较为成熟的方法，且应用最为广泛，能够有效增强藻油DHA的递送能力、贮藏稳定性及生物利用度。本文概述藻油DHA的来源、理化性质、生物活性及其递送体系等，重点探讨藻油DHA微胶囊稳态化靶向递送技术，包括藻油DHA微胶囊的制备方法、递送体系、递送机制、影响因素等，旨在为拓宽藻油DHA在食品领域的应用范围，提供一定的理论依据。

关键词：藻油DHA; 微胶囊; 喷雾干燥法; 稳态化; 递送体系

基金资助：浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200030)；温州市重大科技创新攻关项目(ZN2021002)