豌豆肽生物活性与作用机制研究进展

来源：中国食品学报杂志2024年第7期北京时间：

作者：高正杰，焦叶，刘岩杰，蒲明慧，陈茂龙，程云辉

单位：高正杰长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114,焦叶长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114,刘岩杰长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114,蒲明慧长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114,陈茂龙长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114,程云辉长沙理工大学食品与生物工程学院 长沙 410114;齐鲁工业大学食品科学与工程学院 济南 250353,cyh@csust.edu.cn

摘要：豌豆蛋白是一种安全性高，健康营养，价格低廉的植物蛋白。近年来，越来越多具有生物活性的豌豆肽被挖掘出来，豌豆生物活性肽的开发既可以高值化利用植物蛋白，又对维护人类健康起到积极作用。本文以豌豆肽为对象，重点围绕豌豆肽发挥活性的体内外效果、相关调节方式以及关键信号通路等方面，概述豌豆肽生物活性与作用机制的研究进展，具体包括抗氧化、辅助降血压、辅助降血糖、抗菌、免疫调节、抗肿瘤、调节肠道菌群和促进益生菌生长等活性，并展望豌豆肽未来的研究方向，以期为豌豆生物活性肽的深入研究与综合利用提供参考。

关键词：豌豆肽; 生物活性; 作用机制

基金资助：湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30587)；泰山产业领军人才项目(LJNY202004)