植物乳杆菌胞外多糖的生物合成及生物学功能

来源：中国食品学报杂志2024年第7期北京时间：

作者：李凤娇，夏永军，熊智强，艾连中，王光强

单位：李凤娇上海理工大学健康科学与工程学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093,夏永军上海理工大学健康科学与工程学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093,熊智强上海理工大学健康科学与工程学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093,王光强上海理工大学健康科学与工程学院 上海食品微生物工程技术研究中心 上海 200093,1015wanggq@163.com

摘要：胞外多糖(EPS)作为植物乳杆菌重要的生物活性分子，其合成受基因簇的调控。不同的植物乳杆菌菌株具有不同的EPS合成基因簇，产生不同组成和结构的胞外多糖，这些胞外多糖以菌株特异性的方式影响微生物与宿主相互作用，从而产生抗氧化、抗肿瘤和免疫调节等不同的生物学功能。本文总结植物乳杆菌的胞外多糖的基本特征，概述其生物合成和生物学功能，以期解析植物乳杆菌胞外多糖生物合成遗传信息-物理化学特征-生理功能的关联，为阐明其发挥益生作用的模式提供理论依据。

关键词：植物乳杆菌; 胞外多糖; 生物学功能

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD2100701)